Entzündungen “dank” Überernährung?

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Ein überraschender Nebeneffekt, wenn man zu dick wird.

 

Die Zunahme von Fett erhöht die systemische Entzündung und führt zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen. Sicher, jeder außer Lizzo weiß das, aber jetzt haben wir einen weiteren Grund, Fett zu vermeiden: Die daraus resultierende Entzündung lässt alles schlecht schmecken, außer Junk Food. Es ist ein Teufelskreis.

In The End of Overeating (Das Ende des Überfressens) schreibt Dr. David Kessler über hyperschmackhafte Lebensmittel – verarbeitete Lebensmittel, die das Belohnungssystem des Gehirns anregen sollen. Diese Junkfoods sind ein sorgfältig zusammengestelltes Gebräu aus Zucker, Fett und Salz. Für sich genommen sind diese Dinge nicht besonders wirkungsvoll, aber wenn man sie kombiniert, entsteht eine Rückkopplungsschleife, die zu “Hyper-Essen” führt. Es löst Heißhunger aus, verleitet zum Überessen und macht Lust auf mehr.

Jetzt zeigt eine Studie, dass das Endergebnis des Verzehrs von zu vielen übermäßig schmackhaften Lebensmitteln – die Zunahme von Fett – sogar den Geschmack von Lebensmitteln verändern kann.

 

Die schockierende Studie

Die Forscher setzten eine Reihe von Mäusen ein und machten sie fett. Dann untersuchten sie ihre winzig kleinen Geschmacksknospen. Die fettleibigen Mäuse hatten überraschenderweise 25 % WENIGER Geschmacksknospen als schlanke, sexy Mäuse. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die mit der Fettzunahme einhergehende Entzündung die Anzahl der Geschmacksknospen auf der Zunge verringert.

Sie stellten fest: “…eine geringgradige Entzündung, die durch Fettleibigkeit hervorgerufen wird, reduziert die Anzahl der Geschmacksknospen im Geschmacksgewebe von Mäusen – und ist wahrscheinlich die Ursache für die Geschmacksstörung, die in fettleibigen Populationen zu beobachten ist -, indem sie das Gleichgewicht zwischen Erneuerung und Zelltod stört.”

Menschliche Geschmacksknospen (oder Geschmackssinneszellen) sterben und regenerieren sich schnell; ihre durchschnittliche Lebensdauer beträgt nur wenige Wochen. Dieser Effekt ist also durch eine Gewichtsabnahme umkehrbar. Wenn Du aber weiter Fett ansetzt, regenerieren sich immer weniger Geschmacksknospen.

 

Die Auswirkungen auf Dich

Wenn Du mit einem fettleibigen Mann sprichst, wird er Dir oft sagen, dass er ironischerweise gar keinen Spaß mehr am Essen hat. Jetzt kennen wir einen Teil des Grundes dafür: Das Essen schmeckt nicht mehr so gut, weil er weniger Geschmacksknospen hat.

Wir können die Theorie aufstellen, dass dies einer der Gründe ist, warum übergewichtige Menschen zu immer fettigeren und zuckerhaltigeren Lebensmitteln greifen – diese übermäßig geschmacksintensiven Lebensmittel schmecken für sie normal. Eine schlanke Person mag eine Banane süß und einen Donut süßlich finden, aber eine fettleibige Person würde die natürliche Süße in einem Stück Obst nicht schmecken, und es wäre nicht befriedigend.

Dies könnte selbst für nicht fettleibige Personen, die eine Mahlzeit zu viel genießen, zu einem Problem werden – oder für Gewichtheber, die eine Diät machen. Je dicker Du wirst, desto mehr Süßes brauchst Du, um Deinen “süßen Zahn” zu befriedigen, und desto schwieriger wird es, gesunde Lebensmittel zu genießen. Wenn Du jedoch Körperfett verlierst, entwickeln sich mehr Geschmacksknospen und Du wirst sensibler für gesunde Geschmacksrichtungen.

Make Healthy Food Great again!

Viele Evolutionsbiologen sind der Meinung, dass der so genannte “süße Zahn” nicht dazu da ist, dass man sich nach Süßigkeiten und Kindermüsli sehnt, sondern dazu, dass man süßere, natürliche Lebensmittel genießt.

Das macht Sinn. Hätten wir keinen “Rezeptor” für Früchte und Beeren, würden wir sie nicht essen und uns wichtige Nährstoffe und andere Leckereien entgehen lassen. Die Lust auf Süßes ist dazu da, die Ernährungsvielfalt zu gewährleisten. Leider wurde die Naschkatze von raffiniertem Zucker in Beschlag genommen.

Dies könnte ein weiterer Nachteil von Schummelspeisen sein. Je mehr man isst, desto weniger Freude hat man an nahrhaften Lebensmitteln. Du wirst vielleicht nicht 25 % deiner Geschmacksknospen verlieren, aber Du könntest sie ein wenig reduzieren, dann ein wenig mehr, wenn Du an Körperfett zunimmst. Gesunde Lebensmittel werden immer schlechter schmecken, was den Verlust des zusätzlichen Fettes noch unglücklicher macht.

Die Botschaft, die Du mitnehmen kannst? Werde nicht fett! Und werde nicht süchtig nach Cheat-Meals. Das Gute daran ist, dass sich dies bei gesunder Ernährung durch den ständigen Wechsel der Geschmacksknospen wieder umkehren lässt. Du musst es nur aushalten, bis sich die neuen Zellen vermehren und wieder auffüllen.

 

Referenzen:

Kaufman A et al. Inflammation arising from obesity reduces taste bud abundance and inhibits renewal. PLoS Biol. 2018 Mar 20;16(3):e2001959. PubMed.

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Miszek Damer

Miszek Damer

31 Jahre, Ökotrophologe, Gründer der bluzone und Director of Human Optimization

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